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原创 家电百事通 2019-04-11 09:05:00
[摘要]酸奶是典型的发酵食品,由于乳酸菌存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。因此制作酸奶的环境要求非常严格,有些朋友使用酸奶机制作酸奶时偶尔会出现失败的现象,这是什么原因导致的呢?接下来就来看一下使用酸奶机制作酸奶时的一些主要事项吧。

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酸奶是典型的发酵食品,由于乳酸菌存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。因此制作酸奶的环境要求非常严格,有些朋友使用酸奶机制作酸奶时偶尔会出现失败的现象,这是什么原因导致的呢?接下来就来看一下使用酸奶机制作酸奶时的一些主要事项吧。

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1、保证菌种的质量。自制酸奶不要用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会。

2、菌种并非越多越好。不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了。

3、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

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4、 酸奶在发酵时最好不要频繁打开,很多人在做酸奶的时候都很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,这是不正确的做法,这样会影响酸奶发酵的效果。

5、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

6、一般自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天的时间,如果一次性没吃完的花,最好放到冰箱冷藏保鲜。

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以上就是酸奶机制作酸奶的注意事项,只要严格按照酸奶的制作步骤,并保证制作过程中无其他杂质的话,一次性就可以制作出完美的酸奶。

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